Как выбрать японский чай: руководство для начинающих 🍃

Как выбрать японский чай: руководство для начинающих 🍃

Думаю, вы уже знакомы с чаем матча и сенча, и даже пробовали ☕️ Но японский чай - это целая вселенная сортов, где каждый имеет свой уникальный вкус, аромат и способ приготовления.

Когда вы приежаете в Японию, и оказываетесь перед полкой с разнообразными чайными упаковками, просто глаза разбегаются, хочется попробовать все и сразу.

Давайте разберемся, какие существуют сорта японского чая и как сделать правильный выбор 🌱
Названия сортов чая записаны иероглифами, чтобы помочь вам найти нужный в японских магазинах, так как чаще всего, на упаковке нет перевода на другие языки, все только на японском.

煎茶 Сэнтя (по-русски называем сенча):

Самый распространенный классический японский зеленый чай, выращивается под прямыми солнечными лучами. Листья пропаривают, затем скручивают и мнут в ходе сушки, так они приобретают форму тонких скрученных иголок. Имеет терпкий вкус с легкой горчинкой и свежими травяными нотами.

Особенно ценится чай раннего сбора в апреле - 新茶 "синтя", что означает "новый чай".

深蒸し茶 Фукамуситя:

Чай также выращивают под прями солнечными лучами. Свежие листья пропаривают в 2-3 раза дольше, чем сэнтя, поэтому при заваривании чай приобретает насыщенный тёмно-зелёный цвет. На вкус менее вяжущий, чем сэнтя, и немного сладковатый.

番茶 Бантя:

Это чай позднего сбора из крупных, твердых, слегка подросших листьев, оставшихся после сбора сэнтя. Чай среднего качества, поэтому дешевле. Имеет более легкий и менее вяжущий вкус.

玉露 Гёкуро:

В переводе "Драгоценная роса" - это чай самой высокой категории, поэтому дороже остальных. Его выращивают, закрывая чайные кусты от прямых солнечных лучей на двадцать дней бамбуковыми экранами или газонной тканью. Благодаря этому получают ярко-зеленый чай с низкой терпкостью и глубоким насыщенным вкусом с идеальным балансом. Этот чай заваривают при низкой температуре (50-60 градусов).

かぶせ茶 Кабусэтя:

Этот чай выращивают так же без прямых солнечных лучей, накрывая кусты примерно на одну неделю. По вкусу он напоминает нечто среднее между сэнтя и гёкуро.

碾茶 Тэнтя или 抹茶 Матча:

Выращивается так же, как и гёкуро, защищенным от света. Собранные листья пропаривают и сушат, не скручивая, удаляют стебли и прожилки, оставляя только фрагменты листьев. Тэнтя - это растертый в ступке чай, который затем измельчают в порошок для приготовления матча (порошковый чай для чайных церемоний).

茎茶 Кукитя:

Чай из молодых стеблей и веточек от чая гёкуро или сэнтя, также высоко ценится. Имеет характерный освежающий вкус.

ほうじ茶 Ходзитя:

Этот чай получают путём обжаривания сэнтя, бантя или других видов чая на древесных углях, поэтому он коричневого цвета и обладает характерным ароматом.

玄米茶 Гэммайтя:

Это сэнтя и бантя смешанный с обжаренным коричневым рисом. Вкус сладкий, травянистый, с длительным ореховым послевкусием.

При выборе чая обращайте внимание на регион происхождения. Считается, что самый лучший чай выращивают в Удзи 宇治, Сидзуоке 静岡, Кагосиме 鹿児島 и Фукуоке 福岡.

На фото моя личная коллекция чая из поездки в Японию: Удзи, Кагосима, Сидзуока.