Вы когда-нибудь слышали про икидзукури 活き造り? Это способ подачи сашими, при котором морепродукт подается… ещё живым. Часто блюдо украшается телом рыбы с движущимися жабрами, а филе выкладывается сверху. Также подают "танцующих" креветок (одори эби) или кальмара, чьи щупальца продолжают двигаться на тарелке.
Икидзукури можно найти в некоторых высококлассных ресторанах Японии, в Токио и других крупных городах. В таких заведениях стоят аквариумы с морепродуктами, из которых клиенты могут выбрать себе блюдо.
🦑 На островах Кюсю и Хоккайдо особенно популярно икидзукури из кальмара "ика но икидзукури". Его подают с прозрачным телом, украшенным нарезанными щупальцами, иногда они ещё двигаются.
В Японии эта кулинарная традиция считается демонстрацией высшей степени свежести и мастерства повара. Также считается, что это проявление уважения к ингредиенту и традициям.
Однако с ростом глобальной обеспокоенности вопросами этики и благополучия животных, эта практика становится всё более спорной. Всё больше людей ставят под сомнение этичность икидзукури. Молодёжь, сторонники защиты животных и некоторые шеф-повара говорят о ненужных страданиях. В то же время, другая часть японского общества воспринимает это как культурное наследие.
🦪"Но ведь устрицы тоже едят живыми?" Это главный аргумент сторонников икидзукури. Действительно, устрицы подают живыми в Европе, Америке и Азии - и это считается нормой. Скорее всего, дело в восприятии: устрица почти не подаёт признаков жизни и не двигается. А вот живое сашими вызывает у зрителя прямую эмоциональную реакцию. Кто-то считает это искусством, кто-то - жестокостью.
🌍 В некоторых странах, например, в Германии и Австралии, подобная практика запрещена и расценивается как жестокое обращение с животными. Но в Японии она по-прежнему существует, хоть и в нишевом формате.
Икидзукури - это редкий, спорный и запоминающийся опыт. И каждый решает сам: попробовать ради кулинарной культуры или отказаться по этическим причинам. А вы бы решились попробовать такое блюдо?